KMÜ'DE PATATES KABUĞU TOZUNUN GELENEKSEL KAYSERİ MANTILARININ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ ARAŞTIRILACAK

KMÜ’DE PATATES KABUĞU TOZUNUN GELENEKSEL KAYSERİ
MANTILARININ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ ARAŞTIRILACAK
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Teknik Bilimler Meslek
Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Süleyman GÖKMEN
tarafından yürütülen “Patates Kabuğu Tozunun Geleneksel Kayseri Mantılarının
Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi” başlıklı proje,
TÜBİTAK 1002 – Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye layık
görüldü.
KMÜ Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü öğretim üyesi
Doç. Dr. Süleyman Gökmen yürütücülüğünde gerçekleştirilecek olan projede,
Dr. Öğr. Üyesi Nuran Erdem ve Doç. Dr. Aytaç Kocabaş araştırmacı olarak görev
alırken, projenin danışmanlığını ise Prof. Dr. Hasan Yetim’in üstlendiği belirtildi.
Proje, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir üretim yaklaşımlarının
desteklenmesi açısından büyük önem taşıyor. Çalışmada, gıda endüstrisinde
genellikle atık olarak değerlendirilen patates kabuklarının toz formda geleneksel
Kayseri mantısına ilavesiyle, ürünün raf ömrü, mikrobiyolojik kalitesi ve duyusal
özellikleri üzerindeki etkilerin araştırılması amaçlanıyor.
Bu kapsamda projenin doğal antioksidan ve antimikrobiyal bileşiklerce zengin
patates kabuğunun doğal koruyucu olarak değerlendirilmesine olanak sağlaması
ve geleneksel ürünlerde yenilikçi katkı maddesi kullanımı konusunda bilimsel
temelli sonuçlar ortaya konması bekleniyor.
TÜBİTAK tarafından desteklenen proje hem yerel gıda mirasının korunması hem
de fonksiyonel gıda üretimine katkı sunması nedeniyle yenilikçi bir araştırma
olarak dikkat çekiyor.